חומצה סרבית וגופרית דו חמצנית
תיאור
חומצה סרבית וגופרית דו חמצנית הן חומרים משמרים הנמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון. חומצה סרבית היא חומצה אורגנית טבעית הנמצאת בפירות מסוימים, אך לרוב מיוצרת באופן סינתטי לשימוש בתעשייה. גופרית דו חמצנית, הידועה גם כסולפיט, היא תרכובת כימית המשמשת כחומר משמר וכחומר מחמצן. שניהם משמשים להארכת חיי המדף של מוצרי מזון על ידי עיכוב צמיחת חיידקים, שמרים ועובשים.
שימושים נפוצים
חומצה סרבית וגופרית דו חמצנית משמשות במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל יינות, פירות יבשים, מיצי פירות, ריבות, חטיפים, ומאפים. הם מסייעים בשמירה על טריות המוצרים, במניעת שינוי צבע לא רצוי, ובשמירה על טעם המוצר לאורך זמן.
השפעות בריאותיות
למרות שחומצה סרבית וגופרית דו חמצנית נחשבות בטוחות לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות כאשר הן משמשות בכמויות המומלצות, יש אנשים שעלולים להיות רגישים אליהן. צריכה מוגזמת של גופרית דו חמצנית עלולה לגרום לתסמינים כמו כאבי ראש, בחילות, או תגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. עם זאת, בכמויות קטנות, הם נחשבים כבעלי סיכון נמוך לבריאות.
מידע על אלרגניות
גופרית דו חמצנית ידועה כחומר שעלול לגרום לתגובות אלרגיות או רגישות אצל אנשים מסוימים, במיוחד אצל אלו הסובלים מאסטמה. תגובות יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד או פריחה, ועד לתגובות חמורות יותר כמו קשיי נשימה. אנשים עם רגישות ידועה לסולפיטים צריכים להימנע מצריכת מזונות המכילים חומר זה או לבדוק את רשימת המרכיבים בקפידה.
