חומצה nלקטית E270
תיאור
חומצה לקטית, המסומנת גם כ-E270, היא חומצה אורגנית הנוצרת באופן טבעי בתהליך התסיסה של סוכרים על ידי חיידקים מסוימים. היא נמצאת באופן טבעי במוצרי חלב מותססים כמו יוגורט וגבינה, אך יכולה להיות מיוצרת גם באופן סינתטי לשימוש בתעשיית המזון. חומצה לקטית משמשת כחומר משמר, חומר מווסת חומציות וכחומר טעם במגוון רחב של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
חומצה לקטית משמשת בתעשיית המזון כחומר משמר טבעי, המסייע בהארכת חיי המדף של מוצרים על ידי עיכוב צמיחת חיידקים מזיקים. בנוסף, היא משמשת כחומר מווסת חומציות, המסייע בשמירה על רמת החומציות הרצויה במוצרי מזון שונים, ובכך משפרת את הטעם והמרקם שלהם. חומצה לקטית נמצאת במגוון רחב של מוצרים, כולל לחמים, משקאות חלב מותססים, רטבים, ממתקים ומוצרי בשר מעובד.
השפעות בריאותיות
חומצה לקטית נחשבת לבטוחה לשימוש במזון והיא בעלת מספר יתרונות בריאותיים. היא מסייעת בשיפור העיכול על ידי קידום צמיחת חיידקים מועילים במעי, ובכך יכולה לסייע במניעת בעיות עיכול שונות. עם זאת, צריכה מוגזמת של מוצרים המכילים חומצה לקטית עלולה לגרום לאי נוחות במערכת העיכול, כגון גזים ונפיחות, אצל אנשים מסוימים. חשוב לציין כי חומצה לקטית אינה מהווה סיכון בריאותי משמעותי עבור רוב האנשים כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
חומצה לקטית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה צפויה לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לחומצה לקטית או למוצרים המכילים אותה עשויים לחוות תסמינים של אי נוחות במערכת העיכול. במקרים נדירים, אנשים עם רגישות גבוהה עשויים לחוות תגובות אלרגיות, אך זה אינו נפוץ. מומלץ לאנשים עם חששות ספציפיים להתייעץ עם רופא או דיאטנית.
