חומרים מווסתי חומציות חומצת לימון
תיאור
חומצת לימון, הידועה גם כחומר מווסת חומציות, היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר, במיוחד בלימונים. היא משמשת כתוסף מזון (E330) בשל תכונותיה כחומר משמר, חומר מווסת חומציות ומשפר טעם. חומצת לימון מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger.
שימושים נפוצים
חומצת לימון משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ממתקים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, מאפים ומזון משומר. היא משמשת לוויסות החומציות, לשיפור הטעם, לשימור המזון ולמניעת שינוי צבע. בנוסף, היא משמשת בתעשיית המשקאות הקלים כדי להעניק טעם חמצמץ ולשמור על יציבות הטעם.
השפעות בריאותיות
חומצת לימון נחשבת בטוחה לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים, כמו ברזל, ולשפר את בריאות העור. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצת לימון, במיוחד בצורת תוספי מזון, עלולה לגרום לבעיות בריאותיות כגון גירוי בקיבה, פגיעה באמייל השיניים ותגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים.
מידע על אלרגניות
חומצת לימון אינה נחשבת לאלרגן נפוץ. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות אלרגיות או רגישות לחומצת לימון, במיוחד אם הם רגישים לחומרים אחרים או אם הם צורכים אותה בכמויות גדולות. במקרים נדירים, צריכה של חומצת לימון עלולה לגרום לתגובות עוריות או לבעיות נשימה אצל אנשים עם רגישות גבוהה.
