חומרים מתחלבים לציטין
תיאור
לציטין הוא חומר מתחלב טבעי הנמצא בדרך כלל בחלמון הביצה, אך ניתן להפיקו גם ממקורות צמחיים כגון סויה, חמניות או קנולה. הוא מורכב משילוב של פוספוליפידים, חומצות שומן, גליצרול, פוספט וכולין. לציטין משמש כחומר מתחלב במזון, המסייע לערבוב של מרכיבים שאינם מתערבבים באופן טבעי, כמו מים ושמן.
שימושים נפוצים
לציטין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף מזון (E322). הוא משמש לייצוב תחליבים, להפחתת הדביקות של מוצרי מאפה, לשיפור המרקם של שוקולד ומוצרי קקאו, ולמניעת התגבשות של אבקות. בנוסף, הוא משמש כתוסף תזונה בשל תכונותיו הבריאותיות.
השפעות בריאותיות
לציטין ידוע בזכות תכונותיו הבריאותיות, כולל שיפור בתפקוד המוח ובזיכרון, הפחתת רמות הכולסטרול הרע (LDL) בדם, ותמיכה בבריאות הכבד. עם זאת, צריכה מוגזמת של לציטין עשויה לגרום לתופעות לוואי כגון כאבי בטן, שלשולים או בחילות. חשוב לצרוך אותו במידה ובמסגרת תזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
לציטין המופק מסויה עשוי להיות בעייתי עבור אנשים עם אלרגיה לסויה. עם זאת, רוב האנשים עם אלרגיה לסויה יכולים לצרוך לציטין ללא בעיות, מכיוון שהחלבונים האלרגניים מוסרים במהלך תהליך ההפקה. בכל מקרה, מומלץ להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים לציטין אם קיימת אלרגיה ידועה לסויה או למקורות אחרים של לציטין.
