חומרים מחזקי טעם מונוסודיום גלוטומט
תיאור
מונוסודיום גלוטומט (MSG) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית המצויה בגוף האדם ובמזונות רבים. הוא משמש כמחזק טעם במזון, על ידי הגברת הטעמים הבסיסיים של המזון. MSG התגלה לראשונה ב-1908 על ידי פרופסור יפני, ומאז נעשה בו שימוש נרחב בתעשיית המזון ברחבי העולם.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטומט משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל חטיפים, רטבים, מרקים מוכנים, בשר מעובד, ומנות מוכנות. הוא מוסיף טעם אוממי, המכונה גם 'טעם חמישי', המגביר את הטעמים האחרים במזון. השימוש בו נפוץ במיוחד במטבח האסייתי, אך ניתן למצוא אותו גם במזונות מערביים רבים.
השפעות בריאותיות
בעוד שמונוסודיום גלוטומט נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO), ישנם אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, והזעה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו מכונות לעיתים 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלו. מצד שני, MSG יכול להיות בעל השפעה חיובית על ידי עידוד אכילה בקרב קשישים או אנשים הסובלים מתת תזונה, הודות לשיפור הטעם של המזון.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטומט אינו נחשב לאלרגן ידוע, והוא אינו מופיע בדרך כלל ברשימות של חומרים אלרגניים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות רגישות או אי נוחות לאחר צריכת מזונות המכילים MSG, אם כי אלו אינן נחשבות לתגובות אלרגיות במובן הקלאסי. חשוב לציין כי רגישות זו אינה נפוצה, ורוב האנשים יכולים לצרוך מזונות המכילים MSG ללא כל בעיה.
