חומר תפיחה סודיום ביקרבונט E-500
תיאור
חומר תפיחה סודיום ביקרבונט, הידוע גם בשם סודה לשתייה, הוא מלח אלקלי המשמש כחומר תפיחה במגוון רחב של מוצרי מזון. הוא מורכב מנתרן, פחמן, חמצן ומימן, ונוסחתו הכימית היא NaHCO3. כאשר הוא בא במגע עם חומצה ונוזל, הוא משחרר פחמן דו-חמצני הגורם לבצק לתפוח.
שימושים נפוצים
סודיום ביקרבונט משמש בעיקר כחומר תפיחה באפייה, למשל בעוגות, עוגיות ולחמים. בנוסף, הוא משמש להקניית מרקם אוורירי למאפים, להפחתת חומציות במזונות מסוימים, ולעיתים אף כחומר ניקוי טבעי במטבח.
השפעות בריאותיות
סודיום ביקרבונט נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. הוא יכול לסייע בהפחתת חומציות בקיבה ובכך להקל על צרבת. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון נפיחות, גזים, ובמקרים נדירים, עלייה בלחץ הדם עקב תכולת הנתרן הגבוהה.
מידע על אלרגניות
סודיום ביקרבונט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לנתרן או למרכיבים כימיים דומים עשויים לחוות תגובות שליליות.
