חומר תפיחה E503
תיאור
חומר תפיחה E503, הידוע גם בשם אמוניום ביקרבונט, הוא מלח המשמש כחומר תפיחה במזון. הוא מורכב מיוני אמוניום ובי-קרבונט, ומתפרק בחום ליצירת גזים הגורמים לתפיחת הבצק. E503 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בשל יכולתו להגדיל את נפח המאפים מבלי להשפיע על הטעם.
שימושים נפוצים
E503 משמש בעיקר בתעשיית האפייה, כולל הכנת עוגיות, ביסקוויטים, ולחמים מסוימים. הוא מועדף במיוחד במתכונים הדורשים תפיחה מהירה, שכן הוא מתחיל לפעול בטמפרטורות נמוכות יחסית. בנוסף, הוא משמש לעתים במוצרי מזון אחרים הדורשים תפיחה או אוורור.
השפעות בריאותיות
חומר תפיחה E503 נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כגון הפרעות במערכת העיכול. חשוב לציין כי E503 מתפרק במהלך האפייה, כך שכמעט ולא נשארים ממנו שאריות במוצר הסופי. אין עדויות לכך ש-E503 מספק יתרונות בריאותיים ישירים.
מידע על אלרגניות
E503 אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואין דיווחים על תגובות אלרגיות הקשורות לצריכתו. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים E503, במיוחד אם הם חווים תגובות שליליות לאחר אכילת מזונות המכילים חומרי תפיחה.
