חומר מווסת חומציות חומצה ציטרית
תיאור
חומצה ציטרית היא חומר מווסת חומציות הנמצא באופן טבעי בפירות הדר, והיא משמשת כתוסף מזון נפוץ. היא מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger. חומצה ציטרית מוכרת גם בשם E330 והיא משמשת לשיפור הטעם, לשימור מזון ולשמירה על יציבות המוצר.
שימושים נפוצים
חומצה ציטרית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ממתקים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, מאפים, ומזון משומר. היא משמשת לוויסות החומציות, לשיפור הטעם, ולמניעת התפתחות של חיידקים ופטריות. בנוסף, היא משמשת כחומר משמר טבעי.
השפעות בריאותיות
חומצה ציטרית נחשבת בטוחה לשימוש במזון בכמויות המומלצות. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים בגוף, כמו ברזל. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה ציטרית עלולה לגרום לבעיות בקיבה, כמו צרבת או אי נוחות. אנשים עם רגישות לחומצה ציטרית או עם בעיות כליה צריכים להימנע מצריכה מוגזמת שלה.
מידע על אלרגניות
חומצה ציטרית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות אלרגיות או רגישות לחומצה ציטרית, במיוחד אם הם רגישים לפירות הדר. במקרים נדירים, צריכה של חומצה ציטרית עלולה לגרום לתגובות עוריות או לבעיות נשימה אצל אנשים עם רגישות גבוהה.
