חומר מווסת חומציות חומצה אסקורבית
תיאור
חומצה אסקורבית, הידועה גם בשם ויטמין C, היא חומר מווסת חומציות המשמש בתעשיית המזון. היא מופקת באופן טבעי מפירות וירקות, אך יכולה להיות גם מיוצרת באופן סינתטי. חומצה אסקורבית משמשת כנוגד חמצון, המסייע בשימור המזון על ידי מניעת חמצון של מרכיבים אחרים, ובכך מאריך את חיי המדף של המוצרים. בנוסף, היא משפרת את ספיגת הברזל בגוף ומשמשת כתוסף תזונה חשוב.
שימושים נפוצים
חומצה אסקורבית נפוצה בשימוש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, מיצי פירות, מוצרי מאפה, מוצרי בשר מעובד, דגני בוקר ומוצרי חלב. היא משמשת לשיפור הטעם, לשימור הצבע הטבעי של המזון ולמניעת קלקול. בנוסף, היא מוספת למוצרי מזון כדי להגביר את תכולת הוויטמין C שלהם.
השפעות בריאותיות
חומצה אסקורבית חיונית לבריאות האדם, שכן היא מסייעת בחיזוק מערכת החיסון, בקידום בריאות העור ובשיפור ספיגת הברזל מהמזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה אסקורבית עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון כאבי בטן, שלשולים ואבנים בכליות. חשוב לצרוך אותה בכמויות מאוזנות כחלק מתזונה בריאה.
מידע על אלרגניות
חומצה אסקורבית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה צפויה לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לוויטמין C או לאלה המקבלים אותו ממקורות סינתטיים עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ להתייעץ עם רופא לפני צריכה מוגברת של תוספי תזונה המכילים חומצה אסקורבית.
