חומר מתחלב E412
תיאור
חומר מתחלב E412, הידוע גם כגואר גאם, הוא פוליסכריד טבעי המופק מזרעי צמח הגואר. חומר זה משמש כחומר מעבה ומייצב במזון, והוא מסוגל לספוג מים וליצור ג'ל צמיגי. גואר גאם נפוץ מאוד בתעשיית המזון בשל יכולתו לשפר את המרקם והעקביות של מוצרי מזון שונים.
שימושים נפוצים
E412 משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מוצרי חלב כמו יוגורט וגלידה, רטבים, מרקים, מוצרי אפייה, ומשקאות. הוא מסייע במניעת הפרדת מרכיבים, משפר את מרקם המוצר ומעניק לו עקביות חלקה. בנוסף, הוא משמש כתחליף לשומן במוצרי מזון דלי קלוריות.
השפעות בריאותיות
גואר גאם נחשב בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. הוא יכול לסייע בהורדת רמות הכולסטרול ולשפר את בריאות מערכת העיכול בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלו. עם זאת, צריכה מוגזמת של גואר גאם עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו נפיחות וגזים. חשוב לציין כי אין מספיק מחקרים על ההשפעות ארוכות הטווח של צריכת גואר גאם בכמויות גדולות.
מידע על אלרגניות
גואר גאם אינו נחשב לאלרגן נפוץ, ורוב האנשים יכולים לצרוך אותו ללא חשש לתגובות אלרגיות. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית שעלולה לגרום לתגובות אלרגיות. אנשים עם רגישות ידועה לגואר גאם או לצמחים ממשפחת הקטניות (שאליה גואר גאם שייך) צריכים להיזהר ולבדוק את רכיבי המזון לפני הצריכה.
