חומר מתחלב E-471
תיאור
חומר מתחלב E-471, הידוע גם בשם מונוגליצרידים ודיגליצרידים של חומצות שומן, הוא תוסף מזון המשמש כחומר מתחלב. הוא מיוצר משילוב של גליצרול עם חומצות שומן טבעיות, אשר יכולות להיות ממקור צמחי או מהחי. תפקידו העיקרי הוא לשפר את המרקם, העקביות והאורך של חיי המדף של מוצרי מזון שונים.
שימושים נפוצים
E-471 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בשל יכולתו לייצב תערובות של שמן ומים, ובכך למנוע הפרדה בין הרכיבים. הוא משמש במוצרים כמו לחמים, עוגות, מרגרינה, גלידות, שוקולד ומוצרי חלב. בנוסף, הוא מסייע בשיפור המרקם והמראה של מוצרי מזון מעובדים.
השפעות בריאותיות
E-471 נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות מעובדים המכילים E-471 עשויה לתרום לצריכה עודפת של שומנים רוויים, אשר קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. אין עדויות לכך ש-E-471 גורם להשפעות בריאותיות שליליות בפני עצמו, אך מומלץ לצרוך אותו במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
E-471 אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, מכיוון שהוא יכול להיות מיוצר מחומצות שומן מהחי, אנשים עם רגישויות או אלרגיות ספציפיות עשויים להזדקק להימנע ממוצרים המכילים אותו אם הם לא בטוחים לגבי מקורו. תמיד מומלץ לקרוא את תווית המזון ולפנות ליצרן אם יש ספקות לגבי מקור החומר.
