חומר מסמיך
תיאור
חומר מסמיך הוא רכיב המשמש בתעשיית המזון כדי להעניק למזון מרקם סמיך יותר או כדי לשפר את היציבות שלו. חומרים מסמיכים יכולים להיות טבעיים, כמו עמילן או פקטין, או סינתטיים, כמו גואר גאם או קסנטן גאם. הם פועלים על ידי ספיחת מים או על ידי יצירת רשתות מולקולריות שמגבירות את הצמיגות של המזון.
שימושים נפוצים
חומרים מסמיכים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל רטבים, מרקים, קינוחים, מוצרי חלב וגלידות. הם יכולים לשמש כדי לשפר את המרקם, להפחית את הפרדת הנוזלים, או להעניק למזון מראה חלק ואחיד יותר. לדוגמה, פקטין משמש לעתים קרובות בייצור ריבות וג'לי כדי להעניק להם את המרקם הג'לטיני האופייני.
השפעות בריאותיות
חומרים מסמיכים טבעיים, כמו עמילן ופקטין, נחשבים בדרך כלל לבטוחים לצריכה ובעלי השפעה מינימלית על הבריאות. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומרים מסמיכים סינתטיים עלולה לגרום לבעיות עיכול, כמו נפיחות וגזים. חשוב לציין כי רוב חומרי ההסמכה מאושרים לשימוש על ידי רשויות הבריאות ונחשבים לבטוחים כאשר הם נצרכים בכמויות המומלצות.
מידע על אלרגניות
חומרים מסמיכים אינם נחשבים בדרך כלל לאלרגנים נפוצים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לחומרים מסוימים, כמו גואר גאם, שעלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה אם יש לך אלרגיות ידועות או רגישויות למזון.
מוצרים המכילים רכיב זה
סורימי בטעם סרטן קפו
סנטה ברמור
שלגון פצפצים "שטראוס"
שטראוס גלידות
מגנום דאבל פרי יער 85 מ''ל
מגנום
ממרח קריל אנטרקטי עם אבוקדו 150 גר
סנטה ברמור
לייט ריבת חלב 6 יח
נסטלה
דים סאם אורז פטריות
מזרע
דים סאם ירקות ואורז
מזרע
דים סאם עוף ואורז
מזרע
גלידת מיני סנדוויץ 270 גר
שטראוס גלידות
לה קרמריה תות לימון לייט 1.4 ליטר בד"צ.
נסטלה
לה קרמריה באבל גאם 1.4 ליטר
נסטלה