חומר משמר נתרן מטביסולפיט
תיאור
חומר משמר נתרן מטביסולפיט הוא תרכובת כימית המשמשת כחומר משמר במזון. הוא ידוע גם בשם E223, ונוסחתו הכימית היא Na2S2O5. חומר זה משמש להארכת חיי המדף של מוצרי מזון על ידי מניעת חמצון וצמיחת חיידקים ופטריות. הוא נפוץ במיוחד בתעשיית היין, שם הוא משמש למניעת חמצון ולשמירה על צבע היין.
שימושים נפוצים
נתרן מטביסולפיט משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל יינות, פירות יבשים, רטבים, חטיפים, ומשקאות קלים. הוא משמש גם בתעשיית האפייה כדי לשפר את מרקם הבצק ולמנוע את השחמתו. בנוסף, הוא נמצא בשימוש בתעשיית הדגים והבשר כדי לשמור על צבעם הטבעי ולמנוע קלקול.
השפעות בריאותיות
למרות שנתרן מטביסולפיט נחשב בטוח לשימוש בכמויות קטנות, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון כאבי ראש, בחילות, וקשיי נשימה אצל אנשים רגישים. אנשים הסובלים מאסתמה עשויים להיות רגישים במיוחד לחומר זה. עם זאת, בכמויות המשמשות בתעשיית המזון, הוא נחשב בדרך כלל לבטוח עבור רוב האנשים.
מידע על אלרגניות
נתרן מטביסולפיט אינו נחשב לאלרגן בפני עצמו, אך הוא יכול לגרום לתגובות אלרגיות או רגישות אצל אנשים מסוימים, במיוחד אלו הסובלים מאסתמה. תגובות אלו יכולות לכלול קשיי נשימה, פריחות בעור, ובמקרים נדירים, תגובות אנפילקטיות. אנשים עם רגישות ידועה לסולפיטים צריכים להימנע מצריכת מזונות המכילים חומר זה.
