חומר משמר ליזוזים מביצה
תיאור
חומר משמר ליזוזים מביצה הוא אנזים טבעי המופק מחלבון ביצה. הליזוזים ידוע ביכולתו לפרק דפנות תאים של חיידקים מסוימים, ובכך משמש כחומר משמר טבעי במזון. הוא משמש לשימור מזון על ידי עיכוב צמיחת חיידקים לא רצויים, ובכך מאריך את חיי המדף של מוצרי מזון שונים.
שימושים נפוצים
ליזוזים מביצה משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר משמר במוצרים כמו גבינות, במיוחד גבינות קשות, יינות, בירות, ומזונות נוספים הדורשים שימור טבעי. הוא מוערך בזכות היותו חומר משמר טבעי שאינו משפיע על הטעם של המזון.
השפעות בריאותיות
ליזוזים מביצה נחשב לבטוח לשימוש והוא מספק יתרון בריאותי בכך שהוא מסייע במניעת זיהומים חיידקיים במזון. עם זאת, אנשים עם רגישות או אלרגיה לביצים צריכים להיזהר מצריכת מזון המכיל ליזוזים מביצה, מכיוון שהוא עלול לגרום לתגובות אלרגיות.
מידע על אלרגניות
ליזוזים מביצה עלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם אלרגיה לביצים. חשוב לציין כי אלרגיה לביצים היא אחת האלרגיות הנפוצות בקרב ילדים, אם כי רבים מהם עשויים להתגבר עליה עם הגיל. אנשים עם אלרגיה ידועה לביצים צריכים להימנע מצריכת מזון המכיל ליזוזים מביצה או להתייעץ עם רופא לפני צריכתו.
