חומר משמר - ליזוזים
תיאור
ליזוזים הוא אנזים המצוי באופן טבעי בגוף האדם, בבעלי חיים ובצמחים מסוימים. הוא ידוע בעיקר בזכות יכולתו לפרק את דפנות התאים של חיידקים מסוימים, ובכך לשמש כחומר משמר טבעי. ליזוזים מופק לעיתים קרובות מביצי תרנגולות ומשמש בתעשיית המזון כדי להאריך את חיי המדף של מוצרים שונים על ידי מניעת צמיחת חיידקים.
שימושים נפוצים
ליזוזים משמש בתעשיית המזון כחומר משמר במוצרים כמו גבינות, במיוחד גבינות קשות, יינות, בירות, ומזונות נוספים. הוא מסייע במניעת קלקול על ידי עיכוב צמיחת חיידקים לא רצויים. בנוסף, ליזוזים משמש גם בתעשיית התרופות והקוסמטיקה.
השפעות בריאותיות
ליזוזים נחשב לבטוח לשימוש והוא יכול להיות בעל יתרונות בריאותיים, כולל תמיכה במערכת החיסון על ידי עזרה במלחמה נגד זיהומים חיידקיים. עם זאת, אנשים עם אלרגיה לביצים צריכים להיזהר, מכיוון שליזוזים המופק מביצי תרנגולות עלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים אלו. אין עדויות רבות לתופעות לוואי שליליות אחרות הקשורות לצריכת ליזוזים במזון.
מידע על אלרגניות
ליזוזים המופק מביצי תרנגולות עלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם אלרגיה לביצים. חשוב שאנשים עם אלרגיה ידועה לביצים יקראו את תוויות המזון בקפידה ויימנעו ממוצרים המכילים ליזוזים אם הוא מופק מביצים. עם זאת, ליזוזים המופק ממקורות אחרים אינו נחשב לאלרגן ידוע.
