חומר משמר ליזוזום
תיאור
חומר משמר ליזוזום הוא אנזים המצוי באופן טבעי בגוף האדם, בעיקר בדמעות, ברוק ובחלב אם. הוא משמש כחומר משמר טבעי במזון, הודות ליכולתו לפרק את דפנות התאים של חיידקים מסוימים, ובכך למנוע את התרבותם במזון. ליזוזום משמש גם כחומר אנטי-בקטריאלי, המסייע בשמירה על טריות ובטיחות המזון.
שימושים נפוצים
ליזוזום משמש כחומר משמר במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל גבינות, יוגורטים, משקאות חלביים, ובשר מעובד. הוא מועיל במיוחד במוצרים הדורשים שמירה על טריות לאורך זמן ללא שימוש בחומרים משמרים סינתטיים. בנוסף, ליזוזום משמש בתעשיית המזון כדי לשפר את חיי המדף של מוצרים ולמנוע קלקול על ידי חיידקים.
השפעות בריאותיות
ליזוזום נחשב לבטוח לשימוש והוא בעל מספר יתרונות בריאותיים, כולל תמיכה במערכת החיסון ותכונות אנטי-בקטריאליות. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, צריכה מוגזמת של מוצרים המכילים ליזוזום עלולה לגרום לאי נוחות במערכת העיכול אצל אנשים מסוימים. חשוב לציין כי ליזוזום אינו מהווה תחליף לטיפול רפואי במצבי זיהום או מחלה.
מידע על אלרגניות
ליזוזום אינו נחשב לאלרגן נפוץ, אך ייתכנו מקרים נדירים בהם אנשים עשויים לחוות תגובה אלרגית לחומר זה, במיוחד אם הם רגישים לחלבון ביצה, שכן ליזוזום מופק לעיתים מביצים. אנשים עם רגישות ידועה לביצים צריכים להיזהר ולבדוק את רשימת המרכיבים של מוצרי מזון המכילים ליזוזום.
