חומר משמר חומצת לימון
תיאור
חומצת לימון, הידועה גם כחומר משמר, היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר, במיוחד בלימונים. היא משמשת בתעשיית המזון כחומר משמר, חומצה, וטעם. חומצת לימון מסייעת בשמירה על טריות המוצרים, משפרת את הטעם, ומווסתת את החומציות. היא מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger.
שימושים נפוצים
חומצת לימון משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ריבות, ג'לי, ממתקים, מוצרי מאפה, ומוצרי חלב. היא משמשת גם כחומר משמר במוצרי בשר ובמוצרים משומרים אחרים. בנוסף, חומצת לימון משמשת להעשרת טעם במוצרי מזון שונים ולשמירה על צבעם הטבעי של פירות וירקות משומרים.
השפעות בריאותיות
חומצת לימון נחשבת בטוחה לשימוש במזון והיא מאושרת על ידי רשויות בריאות ברחבי העולם. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים בגוף, כגון סידן. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצת לימון עלולה לגרום לבעיות שיניים, כגון שחיקת אמייל השן, ועלולה לגרום לגירוי בקיבה אצל אנשים מסוימים. חשוב לצרוך אותה במידה מתונה כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
חומצת לימון אינה נחשבת לאלרגן נפוץ ואינה גורמת בדרך כלל לתגובות אלרגיות. עם זאת, אנשים עם רגישות לחומרים מסוימים עשויים לחוות תגובות לא רצויות. במקרים נדירים, אנשים עם רגישות לפטריות עשויים להגיב לחומצת לימון המיוצרת באמצעות תסיסה פטרייתית. מומלץ להתייעץ עם רופא במקרה של חשד לרגישות או תגובה אלרגית.
