חומר מעכב חמצון חומצה אסקורבית
תיאור
חומצה אסקורבית, הידועה גם כחומר מעכב חמצון, היא צורה של ויטמין C. היא משמשת כנוגד חמצון במזון, המסייע לשמור על טריות המוצרים על ידי האטת תהליכי החמצון. חומצה אסקורבית מסיסה במים ונמצאת באופן טבעי בפירות וירקות רבים. היא מיוצרת גם באופן סינתטי לשימוש בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
חומצה אסקורבית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות, מוצרי מאפה, מוצרי חלב, בשרים מעובדים, ומוצרים משומרים. היא משמשת לשיפור עמידות המוצרים, לשמירה על צבעם הטבעי, ולמניעת קלקול. בנוסף, היא משמשת כתוסף תזונה להעשרת מוצרים בויטמין C.
השפעות בריאותיות
חומצה אסקורבית חיונית לבריאות האדם, שכן היא משתתפת בתהליכים ביולוגיים רבים, כולל סינתזת קולגן, ספיגת ברזל, ותפקוד מערכת החיסון. צריכה מספקת של ויטמין C יכולה לסייע במניעת מחלות לב וכלי דם, להגן מפני נזקי חמצון, ולשפר את בריאות העור. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון שלשולים ובחילות. חשוב לצרוך חומצה אסקורבית בכמויות מאוזנות.
מידע על אלרגניות
חומצה אסקורבית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה צפויה לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות מיוחדת לויטמין C או למוצרים המכילים אותו צריכים להיזהר ולבדוק את הרכיבים במוצרי מזון.
