חומר לטיפול בקמח E920
תיאור
חומר לטיפול בקמח E920, הידוע גם בשם L-ציסטאין, הוא חומצת אמינו המשמשת בתעשיית המזון כחומר משפר אפייה. הוא מסייע בפיתוח הגלוטן בקמח, מה שמשפר את האלסטיות והאווריריות של הבצק. L-ציסטאין יכול להיות מופק ממקורות טבעיים כמו שיער אנושי, נוצות של עופות, או באופן סינתטי.
שימושים נפוצים
E920 משמש בעיקר בתעשיית האפייה לשיפור תכונות הבצק, כגון הגדלת נפח הלחם, שיפור המרקם והארכת חיי המדף של מוצרי מאפה. הוא נמצא בשימוש במוצרים כמו לחמים, עוגות, בייגלה ומוצרי מאפה אחרים.
השפעות בריאותיות
L-ציסטאין נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. הוא יכול לתרום לבריאות על ידי תמיכה בייצור הגלוטתיון, נוגד חמצון חשוב בגוף. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו בחילות, הקאות או שלשולים. אנשים עם רגישויות מסוימות עשויים לחוות תגובות שליליות.
מידע על אלרגניות
E920 אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות לחומרים מסוימים עשויים להגיב באופן שלילי. חשוב לציין כי מקור ה-L-ציסטאין יכול להיות מגוון, ולכן אנשים עם דיאטות או הגבלות דתיות מסוימות עשויים לרצות להימנע ממוצרים המכילים E920 אם הוא מופק ממקורות שאינם תואמים את העדפותיהם.
