חלמונים
תיאור
חלמונים הם החלק הצהוב של הביצה, המופרד מהחלבון. הם עשירים בחומרים מזינים, כולל ויטמינים, מינרלים ושומנים בריאים. החלמון הוא מקור עשיר לויטמין A, ויטמין D, ויטמין E, ויטמין K, ויטמיני B, כולל B12 וחומצה פולית, וכן מינרלים כמו סלניום וזרחן. החלמון מכיל גם כולין, חומר מזין חשוב לבריאות המוח.
שימושים נפוצים
חלמונים משמשים במגוון רחב של מתכונים ומאכלים. הם מרכיב מרכזי במאפים, רטבים, מיונז, קרמים, וקינוחים כמו קרם ברולה ומוס. חלמונים משמשים גם כחומר מקשר במאכלים שונים, עוזרים להסמכת רטבים ומרקים, ומוסיפים עושר וצבע למנות.
השפעות בריאותיות
חלמונים עשירים בחומרים מזינים החיוניים לבריאות, כולל ויטמינים ומינרלים התומכים בתפקוד המוח, בריאות העיניים, ומערכת החיסון. עם זאת, בשל תכולת הכולסטרול הגבוהה בחלמונים, צריכה מוגזמת שלהם עלולה להיות קשורה בסיכון מוגבר למחלות לב אצל אנשים מסוימים. מומלץ לצרוך חלמונים במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
ביצים, כולל חלמונים, הן אחד מהאלרגנים הנפוצים ביותר, במיוחד אצל ילדים. תגובות אלרגיות יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו פריחה וגרד, לתגובות חמורות יותר כמו קשיי נשימה ואנפילקסיס. אנשים עם אלרגיה לביצים צריכים להימנע מצריכת חלמונים ומוצרים המכילים אותם.
