ח משמר
תיאור
ח משמר, הידוע גם בשמו המדעי 'סכרומיצס סרביסיה', הוא סוג של שמרים המשמשים בתעשיית המזון להכנת לחם, בירה, יין ומאכלים נוספים. שמרים אלו הם מיקרואורגניזמים חד-תאיים המסוגלים להמיר סוכרים לפחמן דו-חמצני ואלכוהול בתהליך הנקרא תסיסה. תהליך זה הוא הבסיס להכנת מוצרי מזון רבים.
שימושים נפוצים
ח משמר משמש בעיקר בתעשיית האפייה להכנת לחם ומאפים אחרים, שם הוא גורם לבצק לתפוח על ידי שחרור פחמן דו-חמצני. בנוסף, הוא משמש בתעשיית הבירה והיין, שם הוא אחראי על תהליך התסיסה שהופך סוכרים לאלכוהול. שמרים אלו יכולים לשמש גם להכנת מוצרי חלב מותססים כמו יוגורט.
השפעות בריאותיות
לח משמר יש מספר יתרונות בריאותיים, כולל תרומה למערכת העיכול על ידי עידוד צמיחת חיידקים מועילים במעי. הם גם מקור טוב לוויטמינים מקבוצה B, החיוניים לחילוף חומרים תקין. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים שמרים עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים, כגון נפיחות וגזים. כמו כן, אנשים עם רגישות לשמרים עשויים לחוות תגובות אלרגיות.
מידע על אלרגניות
ח משמר אינו נחשב לאלרגן נפוץ, אך אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים אליו. תגובות אלרגיות לשמרים יכולות לכלול תסמינים כמו פריחות בעור, גרד, נפיחות וקשיי נשימה. אנשים עם רגישות ידועה לשמרים צריכים להימנע מצריכת מזונות המכילים שמרים או להתייעץ עם רופא לפני צריכתם.
