גזר וגזר שחור
תיאור
גזר הוא ירק שורשי הנפוץ במטבחים רבים ברחבי העולם. הוא ידוע בצבעו הכתום הבוהק, אך קיימים גם זנים בצבעים אחרים, כולל גזר שחור. הגזר השחור, הידוע גם בשם גזר סגול, הוא זן נדיר יותר של גזר, בעל צבע סגול כהה עד שחור מבחוץ וכתום מבפנים. שני הסוגים עשירים בויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
שימושים נפוצים
גזר וגזר שחור משמשים במגוון רחב של מנות, החל מסלטים טריים, דרך מרקים ותבשילים, ועד למיצים ומאפים. הגזר השחור, בשל צבעו הייחודי, משמש גם כצבע מאכל טבעי במנות שונות. שניהם יכולים להיאכל טריים, מבושלים, מאודים או אפויים, ומשמשים להעשרת הטעם והצבע של המנה.
השפעות בריאותיות
גזר וגזר שחור הם מקורות עשירים לבטא-קרוטן, חומר המומר בגוף לויטמין A, החיוני לבריאות העיניים, העור והמערכת החיסונית. הם גם מכילים כמות משמעותית של סיבים תזונתיים התורמים לבריאות מערכת העיכול. הגזר השחור מכיל בנוסף אנטוציאנינים, נוגדי חמצון חזקים העשויים לסייע בהפחתת דלקות ובמניעת מחלות לב. עם זאת, צריכה מוגזמת של גזר יכולה להוביל לרמות גבוהות של ויטמין A, שעלולות להיות רעילות.
מידע על אלרגניות
גזר וגזר שחור אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים. עם זאת, במקרים נדירים, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובה אלרגית לגזר, המתבטאת בגרד, נפיחות או קשיי נשימה. תגובות אלו נדירות ביותר ובדרך כלל קשורות לאנשים עם רגישות גבוהה למשפחת הסוככיים, אליה שייך הגזר.
