גומי קסאנטאן
תיאור
גומי קסאנטאן הוא פוליסכריד מיקרוביאלי המשמש כחומר מייצב, מעבה ומשפר מרקם במזון. הוא מיוצר על ידי תסיסה של סוכרים על ידי החיידק Xanthomonas campestris. גומי זה ידוע ביכולתו ליצור תמיסות צמיגות מאוד גם בריכוזים נמוכים, מה שהופך אותו למרכיב פופולרי בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
גומי קסאנטאן משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל רטבים, מרקים, מוצרי חלב, מוצרי מאפה, ומשקאות. הוא מסייע במניעת הפרדת מרכיבים, משפר את המרקם והעקביות של המוצרים, ומאפשר יצירת מוצרים ללא גלוטן עם מרקם דומה לזה של מוצרים המכילים גלוטן.
השפעות בריאותיות
גומי קסאנטאן נחשב לבטוח לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות רבות ברחבי העולם, כולל ה-FDA וה-EFSA. הוא יכול לסייע בהורדת רמות הסוכר בדם על ידי האטת ספיגת הפחמימות, וכן עשוי לשפר את בריאות המעי על ידי פעילות פרה-ביוטית. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו גזים ונפיחות.
מידע על אלרגניות
גומי קסאנטאן אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל חלבונים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית. אנשים עם רגישויות מיוחדות או תנאים רפואיים ספציפיים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכה.
