גומי ג'לאן
תיאור
גומי ג'לאן הוא פוליסכריד טבעי המופק מחיידקים מסוג Sphingomonas elodea. הוא משמש כחומר מייצב, מעבה ומגבש במגוון רחב של מוצרי מזון. גומי ג'לאן ידוע ביכולתו ליצור ג'לים חזקים וגמישים גם בריכוזים נמוכים, מה שהופך אותו לפופולרי בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
גומי ג'לאן משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, משקאות, רטבים, ומאכלים צמחוניים וטבעוניים כתחליף לג'לטין. הוא גם נמצא בשימוש במוצרים דלי קלוריות ודלי שומן כדי לשפר את המרקם והעקביות שלהם.
השפעות בריאותיות
גומי ג'לאן נחשב בטוח לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות רבות ברחבי העולם, כולל ה-FDA וה-EFSA. הוא אינו מתעכל בגוף האדם ועובר דרך מערכת העיכול ללא שינוי, מה שהופך אותו למקור סיבים תזונתיים. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו נפיחות וגזים אצל אנשים מסוימים.
מידע על אלרגניות
גומי ג'לאן אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל חלבונים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית אם יש חשש לאלרגיות או רגישויות למזון.
