גואר גאם מייצבים - פקטין
תיאור
גואר גאם ופקטין הם מייצבים ומסמיכים טבעיים המשמשים בתעשיית המזון. גואר גאם מופק מזרעי צמח הגואר, בעוד פקטין הוא סיב תזונתי המופק מפירות, בעיקר מתפוחים ופירות הדר. שניהם משמשים לשיפור המרקם והעקביות של מוצרי מזון שונים, על ידי הגדלת הצמיגות או יצירת ג'ל.
שימושים נפוצים
גואר גאם ופקטין משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל גלידות, רטבים, מרקים, ריבות, ג'לי, ומוצרי חלב. הם מסייעים בשיפור המרקם, מניעת הפרדת מרכיבים, והקניית תחושת מלאות בפה. פקטין, בפרט, נפוץ מאוד בייצור ריבות וג'ליות בשל יכולתו ליצור ג'ל בנוכחות סוכר וחומצה.
השפעות בריאותיות
גואר גאם ופקטין נחשבים לבטוחים לצריכה ומספקים מספר יתרונות בריאותיים. הם יכולים לסייע בהורדת רמות הכולסטרול והסוכר בדם, לשפר את בריאות המעי על ידי תמיכה בצמיחת חיידקים מועילים, ולסייע בירידה במשקל על ידי הגדלת תחושת השובע. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו גזים ונפיחות.
מידע על אלרגניות
גואר גאם ופקטין אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים, ורוב האנשים יכולים לצרוך אותם ללא בעיות. עם זאת, כמו עם כל מרכיב מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות או תגובה אלרגית. אנשים עם רגישות ידועה לגואר גאם או לפקטין צריכים להימנע מצריכת מזונות המכילים מרכיבים אלה.
