גרעיני חרדל
תיאור
גרעיני חרדל הם הזרעים של צמח החרדל, השייך למשפחת המצליבים. הם משמשים כתבלין נפוץ במטבחים שונים ברחבי העולם. גרעיני החרדל מגיעים במגוון צבעים, כולל צהוב, חום ושחור, כאשר כל צבע מעניק טעם וארומה ייחודיים. הזרעים מכילים שמנים אתריים וחומרים פעילים אחרים המעניקים להם את טעמם החריף והאופייני.
שימושים נפוצים
גרעיני חרדל משמשים להכנת חרדל, תבלין פופולרי המוגש לצד מאכלים שונים. הם גם משמשים כתוספת למרינדות, רטבים, סלטים ומאכלים מבושלים כדי להוסיף טעם וחריפות. בנוסף, גרעיני חרדל יכולים להיות מונבטים ונאכלים כנבטים טריים, המוסיפים טעם ועניין למנות שונות.
השפעות בריאותיות
גרעיני חרדל עשירים בחומרים מזינים, כולל סלניום, מגנזיום וחומצות שומן אומגה-3. הם ידועים בתכונותיהם האנטי-דלקתיות ובסיועם בתהליכי עיכול. עם זאת, צריכה מוגזמת של גרעיני חרדל עלולה לגרום לגירוי במערכת העיכול אצל אנשים מסוימים. כמו כן, חשוב לציין כי גרעיני חרדל מכילים גויטרוגנים, שעלולים להשפיע על תפקוד בלוטת התריס אם נצרכים בכמויות גדולות מאוד.
מידע על אלרגניות
גרעיני חרדל נחשבים לאלרגן נפוץ ויכולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים הרגישים להם. תגובות אלרגיות יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד ופריחה, ועד לתגובות חמורות יותר כמו קשיי נשימה ואנפילקסיס. אנשים עם אלרגיה ידועה לגרעיני חרדל צריכים להימנע מצריכתם ולבדוק תוויות מזון בקפידה כדי להימנע מחשיפה.
