גפרות
תיאור
גפרות הן חומרים כימיים המשמשים לעתים קרובות בתעשיית המזון כחומרים משמרים. הם יכולים להופיע בצורות שונות, כולל גפרית דו-חמצנית (SO2), סולפיטים, ביסולפיטים, ומטביסולפיטים. חומרים אלו מסייעים במניעת חמצון וקלקול של מזון, ובכך מאריכים את חיי המדף של מוצרי מזון שונים.
שימושים נפוצים
גפרות משמשות באופן נרחב בתעשיית המזון לשימור פירות יבשים, יין, בירה, חטיפים, ומזונות מעובדים אחרים. הם מונעים שינוי צבע לא רצוי וקלקול על ידי חסימת פעילותם של אנזימים וחיידקים. בנוסף, גפרות יכולות לשמש כחומרי הלבנה במוצרי קמח כדי לשפר את מראה המוצר הסופי.
השפעות בריאותיות
למרות שגפרות יכולות להיות יעילות בשימור מזון, יש להן גם השפעות בריאותיות שצריך לקחת בחשבון. צריכה מוגזמת של מזונות המכילים גפרות עלולה לגרום לבעיות נשימה, במיוחד אצל אנשים הסובלים מאסטמה. עם זאת, בכמויות קטנות, גפרות נחשבות בדרך כלל לבטוחות לצריכה. חשוב לציין כי רגישות לגפרות משתנה מאדם לאדם, וחלק מהאנשים עשויים לחוות תגובות אלרגיות או רגישות אחרות.
מידע על אלרגניות
גפרות ידועות כחומרים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, במיוחד אצל אלו הסובלים מאסטמה או מרגישות לסולפיטים. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד ופריחה, ועד לתגובות חמורות יותר כמו קשיי נשימה. בשל כך, חובה לציין על תוויות המזון את נוכחותם של גפרות או סולפיטים במוצרי מזון, כדי לאפשר לצרכנים להימנע מהם במידת הצורך.
