Glyoxal
תיאור
גליאוקסל הוא תרכובת אורגנית המסווגת כדיאלדהיד, בעלת הנוסחה הכימית OCHCHO. זהו נוזל שקוף וחסר צבע, בעל ריח חריף, המסיס במים ובממסים אורגניים רבים. גליאוקסל מיוצר באופן טבעי בגוף האדם כחלק ממטבוליזם של גלוקוז, אך גם משמש בתעשייה הכימית לייצור חומרים שונים, כולל חומרי צבע, פלסטיק ותרופות.
שימושים נפוצים
בתעשיית המזון, גליאוקסל משמש לעיתים כחומר משמר וכחומר אנטי-מיקרוביאלי. הוא יכול לשמש לייצוב מזון ולהארכת חיי המדף של מוצרים מסוימים. בנוסף, גליאוקסל משמש בתהליכי ייצור של חומרי טעם וריח, וכן כחומר גלם לייצור תוספי מזון מסוימים.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, גליאוקסל יכול להיות בעל השפעות אנטי-מיקרוביאליות שעשויות לסייע בשמירה על בטיחות המזון. עם זאת, חשיפה לרמות גבוהות של גליאוקסל עלולה להיות רעילה ולהוביל לנזק תאי. מחקרים מסוימים מצביעים על כך שגליאוקסל עשוי להיות קשור להתפתחות של מחלות ניווניות מסוימות, אם כי יש צורך במחקר נוסף כדי להבין את הקשר הזה בצורה מלאה. חשוב לציין כי השימוש בגליאוקסל במזון מוסדר על ידי רשויות הבריאות כדי להבטיח שרמות החשיפה יהיו בטוחות.
מידע על אלרגניות
גליאוקסל אינו מוכר כאלרגן נפוץ. עם זאת, כמו עם כל חומר כימי, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות או תגובות אלרגיות בקרב אנשים מסוימים. אנשים עם רגישות ידועה לחומרים כימיים צריכים להיזהר ולהיוועץ עם רופא אם הם חוששים מתגובה אלרגית.
