גליקול
תיאור
גליקול הוא שם כללי לקבוצה של תרכובות אורגניות המכילות שתי קבוצות הידרוקסיל (OH) המחוברות לאטומי פחמן שונים. גליקולים משמשים במגוון רחב של יישומים תעשייתיים ותרופתיים, ובמזון הם משמשים כחומרי טעם וריח, כממסים וכחומרים משמרים. אחד הגליקולים הנפוצים ביותר הוא אתילן גליקול, המשמש כנוזל קירור במכוניות וכחומר גלם לייצור פוליאסטר.
שימושים נפוצים
גליקולים משמשים בתעשיית המזון כחומרי טעם וריח, כממסים להכנת תמציות וכתוספים לשיפור מרקם המזון. הם יכולים לשמש גם כחומרים משמרים, המסייעים בהארכת חיי המדף של מוצרי מזון שונים. בנוסף, גליקולים מסוימים משמשים בייצור משקאות אלכוהוליים כחומרי טעם.
השפעות בריאותיות
צריכה מתונה של מזונות המכילים גליקולים נחשבת בדרך כלל לבטוחה עבור רוב האנשים. עם זאת, צריכה מוגזמת של גליקולים מסוימים, כמו אתילן גליקול, יכולה להיות רעילה ולגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל פגיעה בכליות ובמערכת העצבים המרכזית. חשוב לציין כי גליקולים המשמשים בתעשיית המזון עוברים בקרה קפדנית כדי להבטיח את בטיחותם לצריכה.
מידע על אלרגניות
גליקולים אינם נחשבים באופן כללי לאלרגנים ידועים, ואין דיווחים נפוצים על תגובות אלרגיות הנגרמות מצריכת מזונות המכילים גליקולים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית או תגובות אלרגיות בקרב אנשים מסוימים. במקרה של חשד לתגובה אלרגית, מומלץ להתייעץ עם רופא.
