GLYCOLn
תיאור
גליקול הוא שם כללי לקבוצה של תרכובות אורגניות המשמשות במגוון רחב של יישומים, כולל בתעשיית המזון. ישנם סוגים שונים של גליקולים, אך הנפוץ ביותר בשימוש במזון הוא פרופילן גליקול (Propylene Glycol). פרופילן גליקול הוא נוזל חסר צבע וחסר ריח, בעל יכולת להחזיק לחות ולערבב חומרים שאינם מתערבבים בדרך כלל, כמו מים ושמן.
שימושים נפוצים
פרופילן גליקול משמש בתעשיית המזון כחומר לחות, ממיס, ומייצב. הוא נמצא במגוון רחב של מוצרים, כולל מאפים, מוצרי חלב, משקאות, רוטבים, ורטבים. בנוסף, הוא משמש להארכת חיי המדף של מוצרי מזון על ידי מניעת התייבשות ושינויי טמפרטורה.
השפעות בריאותיות
פרופילן גליקול נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות בינלאומיות, כולל ה-FDA וה-EFSA, כאשר הוא משמש בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון גירוי בעור או בעיניים, ובמקרים נדירים יותר, לבעיות בריאותיות חמורות יותר. מצד שני, אין ראיות לכך שפרופילן גליקול מספק יתרונות בריאותיים ישירים כאשר הוא נצרך במזון.
מידע על אלרגניות
פרופילן גליקול אינו נחשב לאלרגן ידוע, ורוב האנשים יכולים לצרוך אותו ללא תגובות אלרגיות. עם זאת, כמו עם כל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית או תגובות אלרגיות בקרב אנשים מסוימים. במקרים כאלה, מומלץ להימנע מצריכת מזון המכיל פרופילן גליקול ולהתייעץ עם רופא.
