גלוטאמט E621
תיאור
גלוטאמט, הידוע גם בשם E621, הוא מלח של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. הוא משמש כמשפר טעם, המגביר את הטעמים הטבעיים של מזון. גלוטאמט מונוסודיום (MSG) הוא הצורה הנפוצה ביותר של גלוטאמט המשמשת בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
גלוטאמט E621 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף מזון לשיפור הטעם. הוא נפוץ במזונות מעובדים כמו חטיפים, רטבים, מרקים מוכנים, בשרים מעובדים ומאכלים סיניים. הוא משמש גם במסעדות ובבישול ביתי כדי לשפר את הטעם של מנות שונות.
השפעות בריאותיות
למרות שגלוטאמט E621 נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO), ישנם אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת נימול לאחר צריכת מזונות המכילים גלוטאמט. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין צריכת גלוטאמט לבין תסמינים אלו. מצד שני, גלוטאמט יכול לתרום לטעם המזון ללא הוספת קלוריות או נתרן משמעותי, מה שעשוי להועיל בתזונה דלת נתרן.
מידע על אלרגניות
גלוטאמט E621 אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו גורם לתגובות אלרגיות באופן ישיר. עם זאת, אנשים הרגישים לגלוטאמט עשויים לחוות תסמינים דמויי אלרגיה, כגון כאב ראש, בחילה או תחושת נימול, לאחר צריכת מזונות המכילים את התוסף. חשוב לציין כי תגובות אלו אינן נחשבות לתגובות אלרגיות קלאסיות אלא לרגישות לגלוטאמט.
