GDL
תיאור
GDL, או בשמו המלא Glucono Delta-Lactone, הוא חומר כימי המשמש בתעשיית המזון כחומצה וחומר התססה. הוא מופק באופן טבעי מסוכר גלוקוז בתהליך של חמצון. GDL הוא אבקה לבנה וחסרת ריח, המתמוססת בקלות במים. הוא ידוע ביכולתו להוריד את ה-pH של מזון, מה שהופך אותו לפופולרי בייצור מוצרי חלב, בשר מעובד ומוצרי מאפה.
שימושים נפוצים
GDL משמש בתעשיית המזון במגוון רחב של יישומים. הוא נפוץ במיוחד בייצור טופו, גבינות (כמו גבינת פטה), נקניקים ומוצרי בשר מעובדים אחרים, שם הוא משמש כחומר התססה וכמשפר מרקם. בנוסף, GDL משמש גם באפייה, שם הוא מסייע בהתפחה של בצקים ובהענקת מרקם רך ונימוח למוצרי מאפה.
השפעות בריאותיות
GDL נחשב לבטוח לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות רבות ברחבי העולם, כולל ה-FDA. הוא יכול לסייע בשיפור העיכול על ידי הגדלת החומציות בקיבה, מה שעשוי לעזור בספיגת חומרים מזינים מסוימים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים GDL עלולה לגרום לאי נוחות במערכת העיכול, כגון גזים ונפיחות, אצל אנשים מסוימים. חשוב לצרוך אותו במידה ובמסגרת תזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
GDL אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל מרכיבים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות או תנאים רפואיים מסוימים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים GDL, במיוחד אם הם חווים תגובות שליליות לאחר אכילת מזונות המכילים את החומר.