Enzymesn
תיאור
אנזימים הם חלבונים המזרזים תגובות כימיות בגוף. הם משמשים בתעשיית המזון כדי לשפר את המרקם, הטעם והערך התזונתי של מוצרי מזון שונים. אנזימים יכולים להיות טבעיים, המופקים מצמחים, בעלי חיים או מיקרואורגניזמים, או שהם יכולים להיות מיוצרים באופן סינתטי.
שימושים נפוצים
אנזימים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון. הם יכולים לשמש להאצת תהליכי התססה בלחם, בירה ויין, לשיפור המרקם של גבינות, להפיכת חלב ליוגורט, ולפירוק חלבונים במאכלים שונים כדי להפוך אותם לקלים יותר לעיכול. בנוסף, אנזימים משמשים גם בתהליכי ייצור של מזון לתינוקות, כדי להפוך את המזון לקל יותר לעיכול עבור תינוקות.
השפעות בריאותיות
אנזימים יכולים להציע מספר יתרונות בריאותיים, כולל שיפור העיכול וספיגת חומרים מזינים, הפחתת תסמינים של אי סבילות ללקטוז, ותמיכה בבריאות המעי. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים אנזימים מסוימים עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו גזים, נפיחות ואי נוחות בבטן. חשוב לציין כי ההשפעות הבריאותיות של אנזימים תלויות בסוג האנזים ובכמות הנצרכת.
מידע על אלרגניות
אנזימים עצמם אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים למקור ממנו הופק האנזים, כגון חלב, ביצים או דגים. במקרים כאלה, חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה כדי לזהות את מקור האנזימים ולמנוע תגובות אלרגיות.
