E503i
תיאור
E503i, הידוע גם בשם אמוניום ביקרבונט, הוא מלח המשמש כחומר התפחה במזון. הוא נוצר מתגובה כימית בין אמוניה, פחמן דו חמצני ומים. החומר מופיע בצורת אבקה לבנה או גבישים, והוא מסיס במים. E503i משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר התפחה לאפייה, מכיוון שהוא מתפרק בטמפרטורות גבוהות ומשחרר גזים שגורמים לבצק לתפוח.
שימושים נפוצים
E503i נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, במיוחד במוצרי אפייה כמו עוגיות, ביסקוויטים, וקרקרים. הוא משמש כחומר התפחה שמסייע ליצירת מרקם אוורירי וקליל במוצרים אלו. בנוסף, הוא יכול לשמש גם במוצרי מאפה אחרים כמו לחמים מסוימים, כדי לשפר את נפחם ומרקמם.
השפעות בריאותיות
E503i נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות בינלאומיות, כולל האיחוד האירופי וארה"ב. עם זאת, כמו עם כל חומר מזון, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות. חשיפה לרמות גבוהות של אמוניה, אחד ממרכיבי E503i, עלולה להיות רעילה. אנשים עם בעיות כליה או כבד צריכים להיזהר מצריכה מוגברת של מזונות המכילים E503i, מכיוון שהגוף שלהם עשוי להתקשות בפירוק וסילוק האמוניה.
מידע על אלרגניות
E503i אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל חומרים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות לחומרים כימיים מסוימים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מזונות המכילים E503i. כמו בכל חומר מזון, חשוב לקרוא את התוויות על מוצרי מזון כדי לוודא שאין חומרים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות.
