E235
תיאור
E235, הידוע גם כנטאמיצין, הוא חומר משמר אנטי-פטרייתי המשמש בתעשיית המזון. הוא מופק באופן טבעי על ידי חיידקים מסוג Streptomyces ונמצא בשימוש נרחב כדי למנוע צמיחה של פטריות ועובש במוצרי מזון שונים. נטאמיצין יעיל במיוחד נגד פטריות מסוג Candida ו-Aspergillus.
שימושים נפוצים
E235 משמש בעיקר לשימור גבינות, במיוחד גבינות קשות וחצי קשות, כדי למנוע צמיחה של פטריות על פני השטח. הוא נמצא גם בשימוש במוצרי בשר מעובד, יוגורטים, ומשקאות חלב מותססים. בנוסף, הוא יכול לשמש לשימור פירות וירקות טריים.
השפעות בריאותיות
נטאמיצין נחשב לבטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון בחילות, הקאות, ושלשולים. חשוב לציין כי נטאמיצין אינו נספג היטב במערכת העיכול האנושית, ולכן השפעתו על הגוף מוגבלת. אין עדויות לכך שהוא גורם לסרטן או להשפעות מזיקות אחרות בטווח הארוך.
מידע על אלרגניות
E235 אינו ידוע כאלרגן נפוץ ואינו מופיע בדרך כלל ברשימות של חומרים אלרגניים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכן כי אנשים מסוימים יגלו רגישות אישית לנטאמיצין, שעלולה להתבטא בתגובות אלרגיות קלות. במקרים נדירים, אנשים עם רגישות מיוחדת עלולים לחוות תגובות עוריות או בעיות עיכול.
