E-621
תיאור
E-621, הידוע גם בשם מונוסודיום גלוטמט (MSG), הוא תוסף מזון המשמש להגברת הטעם במזון. הוא נגזר מחומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. MSG מופק בדרך כלל מתסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
E-621 משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים כמו חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומזונות קפואים. הוא פופולרי במיוחד במטבח האסייתי, שם הוא משמש להגברת הטעמים במנות שונות.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-E-621 נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), ישנם אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת וקוצר נשימה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלו. חשוב לציין כי MSG מכיל כמות קטנה של נתרן, ולכן צריכה מוגזמת שלו עלולה לתרום לצריכת נתרן גבוהה.
מידע על אלרגניות
E-621 אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל-MSG ולחוות תסמינים דמויי אלרגיה לאחר צריכתו. אם אתה חושד שיש לך רגישות ל-MSG, מומלץ להימנע ממזונות המכילים תוסף זה ולהתייעץ עם רופא.
