E-331
תיאור
E-331, הידוע גם כנתרן ציטראט, הוא מלח של חומצה ציטרית. הוא משמש כחומר משמר, חומר מייצב וחומר מתחלב במזון. E-331 מופק בדרך כלל מתהליך התססה של סוכרים על ידי פטריות מסוימות, והוא נפוץ מאוד בתעשיית המזון בשל תכונותיו הרבות.
שימושים נפוצים
E-331 משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, גלידות, ריבות, גבינות מעובדות, ומאפים. הוא משמש לוויסות חומציות, לשיפור הטעם, ולמניעת שינוי צבע במזון. בנוסף, הוא משמש כחומר מתחלב בגבינות כדי לשמור על מרקם אחיד.
השפעות בריאותיות
E-331 נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות רבות, כולל ה-FDA וה-EFSA. הוא יכול לסייע בספיגת מינרלים מסוימים בגוף ולשפר את תפקוד מערכת העיכול. עם זאת, צריכה מוגזמת של E-331 עלולה לגרום לבעיות עיכול, כגון שלשולים או כאבי בטן, אצל אנשים מסוימים.
מידע על אלרגניות
E-331 אינו נחשב כאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ להתייעץ עם רופא אם יש חשש לרגישות לחומר זה.
