E-1105
תיאור
E-1105, הידוע גם בשם ליזוזים, הוא אנזים המצוי באופן טבעי בחלבונים של ביצים, בדמעות, ברוק ובחלב אם. הוא משמש כחומר משמר טבעי במזון, בשל יכולתו לפרק את דפנות התאים של חיידקים מסוימים, ובכך לעכב את צמיחתם. ליזוזים מופק בדרך כלל מביצי תרנגולות ומשמש בתעשיית המזון כתוסף מזון.
שימושים נפוצים
ליזוזים משמש בתעשיית המזון כחומר משמר במגוון מוצרים, כולל גבינות, בשרים מעובדים, יינות ומשקאות אלכוהוליים אחרים. הוא מסייע בהארכת חיי המדף של מוצרים אלו על ידי עיכוב צמיחת חיידקים. בנוסף, הוא משמש לעיתים כתוסף תזונה בשל תכונותיו האנטיבקטריאליות.
השפעות בריאותיות
ליזוזים נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון, והוא יכול להציע יתרונות בריאותיים מסוימים, כגון תמיכה במערכת החיסונית. עם זאת, אנשים עם אלרגיה לביצים צריכים להיזהר מצריכת מזונות המכילים ליזוזים, מכיוון שהוא עלול לגרום לתגובות אלרגיות. אין עדויות לכך שליזוזים גורם לתופעות לוואי שליליות בקרב האוכלוסייה הכללית כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
ליזוזים עלול להיות בעייתי עבור אנשים עם אלרגיה לביצים, מכיוון שהוא מופק מביצי תרנגולות. אנשים עם אלרגיה זו צריכים להימנע ממזונות המכילים E-1105 או לבדוק עם רופא לפני צריכתם. חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה כדי לזהות נוכחות של ליזוזים במוצרי מזון.
