די ופולי פוספטים
תיאור
די ופולי פוספטים הם קבוצה של תרכובות כימיות המשמשות בתעשיית המזון כתוספים. הם נגזרים מחומצה זרחתית ומשמשים למטרות שונות, כולל ויסות חומציות, שיפור המרקם והארכת חיי המדף של מוצרי מזון. תרכובות אלו יכולות להופיע בצורות שונות, כגון נתרן די-פוספט, אשלגן די-פוספט, וסידן די-פוספט, כל אחת עם תכונות ייחודיות המתאימות לשימושים ספציפיים.
שימושים נפוצים
די ופולי פוספטים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מאפים, מוצרי חלב, משקאות, בשר מעובד, ודגני בוקר. הם יכולים לשמש כחומרי התפחה, לייצוב מרקמים, למניעת התגבשות, ולשיפור יכולת הספיגה של מים על ידי חלבונים. בנוסף, הם יכולים לשמש כחומרים משמרים על ידי ויסות ה-pH של המזון, ובכך לעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, די ופולי פוספטים יכולים לתרום לבריאות על ידי שיפור ספיגת מינרלים מסוימים בגוף, כגון סידן. מצד שני, צריכה מוגזמת של פוספטים, במיוחד בצורת תוספי מזון, עלולה להיות קשורה לסיכונים בריאותיים, כולל מחלות לב וכלי דם ובעיות בכליות. חשוב לצרוך אותם במידה, כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
די ופולי פוספטים אינם נחשבים לאלרגנים ידועים ואינם צפויים לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או מצבים רפואיים מסוימים עשויים להגיב באופן שונה, ולכן מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית אם קיימות חששות בנוגע לצריכת תרכובות אלו.
