citronellol Coumarin Geraniol
תיאור
ציטרונלול, קומרין וגרניול הם תרכובות אורגניות המשמשות כחומרי טעם וריח בתעשיית המזון. ציטרונלול הוא אלכוהול טבעי בעל ריח הדומה ללימון, קומרין הוא תרכובת ארומטית בעלת ריח מתוק הדומה לווניל, וגרניול הוא אלכוהול טבעי בעל ריח פרחוני הדומה לורדים. שלושת החומרים הללו נפוצים בצמחים רבים ומשמשים להענקת טעמים וריחות ייחודיים למזונות ולמשקאות.
שימושים נפוצים
ציטרונלול, קומרין וגרניול משמשים בתעשיית המזון להעשרת טעמים וריחות במגוון רחב של מוצרים, כולל משקאות אלכוהוליים, ממתקים, מוצרי מאפה, גלידות ומשקאות קלים. הם יכולים לשמש גם כחומרי שימור טבעיים בזכות תכונותיהם האנטי-בקטריאליות.
השפעות בריאותיות
לציטרונלול, קומרין וגרניול יש מספר יתרונות בריאותיים פוטנציאליים, כולל תכונות אנטי-בקטריאליות ואנטי-דלקתיות. עם זאת, צריכה מוגזמת של קומרין עלולה להיות רעילה ולגרום לבעיות בכבד. חשוב לצרוך חומרים אלה במידה ולפי ההמלצות של רשויות הבריאות.
מידע על אלרגניות
ציטרונלול, קומרין וגרניול אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של תגובות אלרגיות או רגישות אצל אנשים מסוימים. מומלץ לבדוק את רשימת המרכיבים על מוצרי מזון ולפנות לייעוץ רפואי אם יש חשד לרגישות או אלרגיה.
