CITRIC ACO
תיאור
חומצה ציטרית, הידועה גם בשם CITRIC ACO, היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר. היא משמשת כחומר משמר, חומצה, וטעם במגוון רחב של מוצרי מזון ומשקאות. החומצה הציטרית מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger.
שימושים נפוצים
חומצה ציטרית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ממתקים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, ומאפים. היא משמשת כחומר משמר כדי להאריך את חיי המדף של מוצרים, כחומצה כדי להוסיף טעם חמוץ, וכחומר מווסת חומציות כדי לשמור על רמת pH רצויה במוצרים.
השפעות בריאותיות
חומצה ציטרית נחשבת בטוחה לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים כמו סידן ומגנזיום. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה ציטרית, במיוחד בצורת תוספי מזון, עלולה לגרום לבעיות בריאותיות כגון גירוי בקיבה או פגיעה באמייל השיניים.
מידע על אלרגניות
חומצה ציטרית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ ואינה ידועה כגורמת לתגובות אלרגיות ברוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות או אלרגיה לפטריות מסוג Aspergillus niger עשויים לחוות תגובות שליליות למוצרים המכילים חומצה ציטרית המיוצרת באמצעות תהליך זה.
