C12–18
תיאור
C12–18 הוא שם כללי לקבוצה של חומצות שומן רוויות, אשר כוללות חומצה לאורית (C12), חומצה מיריסטית (C14), חומצה פלמיטית (C16) וחומצה סטארית (C18). חומצות שומן אלו נפוצות בטבע ונמצאות במגוון רחב של מקורות מזון, כולל שמנים צמחיים, מוצרי חלב ובשר. הן משמשות בתעשיית המזון בשל תכונותיהן הפיזיקליות והכימיות, כגון יציבות בטמפרטורות גבוהות ויכולת להעניק מרקם חלק ומוצק למוצרים.
שימושים נפוצים
C12–18 משמשות בתעשיית המזון כחומרי גלם לייצור מרגרינה, שומן צמחי מוקשה, שוקולד, ממתקים, מוצרי מאפה ומוצרי חלב. הן משמשות גם כחומרי בסיס לייצור תחליפי חלב אם, בשל הדמיון בהרכב חומצות השומן לחלב אם. בנוסף, חומצות שומן אלו משמשות כחומרי סיכה בתהליכי ייצור מזון וכחומרים מייצבים במוצרים שונים.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, חומצות שומן רוויות כמו C12–18 יכולות לתרום לרמות גבוהות של כולסטרול LDL ('הכולסטרול הרע') בדם, מה שעלול להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מצד שני, חומצות שומן אלו חשובות לתפקוד תקין של הגוף, כולל ייצור אנרגיה, בניית קרומי תאים וייצור הורמונים. צריכה מתונה כחלק מתזונה מאוזנת נחשבת לבטוחה עבור רוב האנשים.
מידע על אלרגניות
C12–18 עצמן אינן נחשבות לאלרגניות ואינן גורמות לתגובות אלרגיות באופן ישיר. עם זאת, מוצרים המכילים C12–18 עשויים להיות מבוססים על מקורות מזון שעלולים לגרום לאלרגיות, כגון חלב או סויה. חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה כדי לזהות מרכיבים שעלולים להיות אלרגניים עבור אנשים רגישים.
