ביצים מפוסטרות וחלמון ביצה מפוסטר
תיאור
ביצים מפוסטרות וחלמון ביצה מפוסטר הם מוצרים העוברים תהליך פסטור, בו הם מחוממים לטמפרטורה מסוימת כדי להרוג חיידקים מזיקים כמו סלמונלה, מבלי לבשל את הביצה לחלוטין. תהליך זה מאפשר שימוש בטוח יותר בביצים במאכלים שאינם עוברים בישול נוסף, כמו מיונז, רטבים קרירים וקינוחים המכילים ביצים לא מבושלות.
שימושים נפוצים
ביצים מפוסטרות וחלמון ביצה מפוסטר משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מיונז, רטבים, קינוחים כמו מוס ושוקולד, מאפים, ומוצרי מאפה אחרים הדורשים ביצים לא מבושלות. הם גם משמשים בתעשיית המזון להכנת מוצרים בטוחים יותר לצריכה, במיוחד עבור אוכלוסיות רגישות כמו ילדים, קשישים, ונשים בהריון.
השפעות בריאותיות
השימוש בביצים מפוסטרות וחלמון ביצה מפוסטר מפחית את הסיכון להרעלת מזון מחיידקים כמו סלמונלה, מה שהופך אותם לבחירה בטוחה יותר עבור מאכלים המכילים ביצים לא מבושלות. עם זאת, חשוב לציין כי פסטור אינו משנה את הערך התזונתי של הביצים, והן עדיין מספקות חלבון איכותי, ויטמינים ומינרלים חשובים. מצד שני, אנשים עם דיאטות דלות כולסטרול או בעלי רגישות לכולסטרול צריכים להיות מודעים לצריכה שלהם, שכן חלמון הביצה עשיר בכולסטרול.
מידע על אלרגניות
ביצים הן אחד מהאלרגנים השכיחים ביותר, ויכולות לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו פריחה וגירוד, ועד לתגובות חמורות יותר כמו אנפילקסיס. חשוב שאנשים עם אלרגיה לביצים יקראו בעיון את תוויות המזון ויימנעו ממוצרים המכילים ביצים מפוסטרות או חלמון ביצה מפוסטר, מכיוון שהפסטור אינו משנה את החלבונים בביצה הגורמים לאלרגיה.
