בטאנין
תיאור
בטאנין הוא חומר טבעי המצוי בצמחים רבים, בעיקר בפירות, עלים וקליפות עצים. הוא שייך למשפחת הפוליפנולים ומשמש כחומר הגנה טבעי לצמחים מפני מזיקים ומחלות. בטאנין ידוע בזכות תכונותיו האנטי-אוקסידנטיות והיכולת שלו לקשור חלבונים, מה שמקנה לו תפקיד חשוב בתעשיית המזון והמשקאות.
שימושים נפוצים
בטאנין משמש בתעשיית המזון בעיקר כחומר משמר טבעי וכמעכב חמצון. הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור יין, שם הוא מסייע בייצוב הצבע והטעם. בנוסף, בטאנין משמש להקניית טעם מריר למשקאות כמו תה ובירה, וכן כתוסף מזון במגוון מוצרים כולל ג'לי, ריבות ומוצרי בשר מעובד.
השפעות בריאותיות
לבטאנין יש מספר השפעות בריאותיות חיוביות, כולל תכונות אנטי-אוקסידנטיות שעשויות לסייע במניעת מחלות לב וכלי דם, וכן תכונות אנטי-מיקרוביאליות. עם זאת, צריכה מוגזמת של בטאנין עלולה לגרום לבעיות עיכול, כגון עצירות או גירוי בקיבה, בשל יכולתו לקשור חלבונים ולמנוע את ספיגתם המלאה בגוף.
מידע על אלרגניות
בטאנין אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מוכר כגורם לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לפוליפנולים או לתרכובות דומות עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית במקרה של חשד לרגישות לבטאנין או לתרכובות דומות.
