בחלקם מוקשים
תיאור
בחלקם מוקשים מתייחס לשומנים או שמנים שעברו תהליך של הידרוגנציה חלקית. תהליך זה משנה את המבנה המולקולרי של השמנים, הופך אותם למוצקים בטמפרטורת החדר ומאריך את חיי המדף שלהם. עם זאת, תהליך זה יכול גם ליצור שומני טראנס, אשר ידועים כבעלי השפעות שליליות על הבריאות.
שימושים נפוצים
שומנים מוקשים חלקית נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון בשל יכולתם לשפר את המרקם, הטעם ואורך חיי המדף של מוצרים רבים. הם משמשים בייצור מרגרינה, מאפים, חטיפים, מזון מהיר ומזון מעובד אחר.
השפעות בריאותיות
צריכה מוגברת של שומנים מוקשים חלקית, ובמיוחד שומני טראנס שנוצרים בתהליך ההקשה, קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב, שבץ מוחי וסוכרת מסוג 2. הם יכולים להעלות את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ולהפחית את רמות הכולסטרול הטוב (HDL). עם זאת, ישנם שומנים מוקשים חלקית שאינם מכילים שומני טראנס ונדרשים מחקרים נוספים כדי להבין את השפעתם המלאה על הבריאות.
מידע על אלרגניות
שומנים מוקשים חלקית כשלעצמם אינם נחשבים לאלרגן נפוץ. עם זאת, הם יכולים להיות מופקים ממקורות שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, כגון שמן סויה או שמן בוטנים. חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה כדי לזהות מקורות פוטנציאליים של אלרגנים.
