benzyl-C12-18 - alkyldimethyl
תיאור
בנזיל-C12-18-אלקילדימתיל הוא חומר משטח סינתטי המשמש בתעשיית המזון כחומר מתחלב, מייצב ומשפר מרקם. חומר זה הוא תרכובת אורגנית המורכבת משרשרת פחמימנית באורך של 12 עד 18 אטומי פחמן, הקשורה לקבוצת בנזיל ולשתי קבוצות מתיל. המבנה הייחודי שלו מאפשר לו לפעול כגשר בין מרכיבים שומניים ומימיים במזון, ובכך לשפר את המרקם, העקביות והמראה של המוצר הסופי.
שימושים נפוצים
בנזיל-C12-18-אלקילדימתיל נמצא בשימוש נרחב במגוון מוצרי מזון, כולל מוצרי מאפה, קינוחים, רטבים, מרקים ומוצרי חלב. הוא משמש לייצוב תחליבים, לשיפור מרקם המוצר ולמניעת הפרדת מרכיבים במהלך האחסון. בנוסף, הוא יכול לשמש כחומר משמר על ידי עיכוב צמיחת חיידקים ופטריות במוצרי מזון מסוימים.
השפעות בריאותיות
השימוש בבנזיל-C12-18-אלקילדימתיל במזון נחשב לבטוח על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) והרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA). עם זאת, כמו בכל חומר מזון, צריכה מוגזמת של מוצרים המכילים חומר זה עלולה להוביל להשפעות בריאותיות שליליות, כגון הפרעות בעיכול. חשוב לציין כי אין עדויות לכך שחומר זה גורם להשפעות בריאותיות חמורות כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
נכון להיום, אין עדויות לכך שבנזיל-C12-18-אלקילדימתיל הוא אלרגן ידוע או שהוא גורם לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לחומרים כימיים או עם היסטוריה של תגובות אלרגיות לחומרים דומים עשויים להיות בסיכון מוגבר לתגובה שלילית. מומלץ להתייעץ עם רופא או אלרגולוג אם קיימות חששות לגבי רגישות אפשרית לחומר זה.
