איזוגלוקוז
תיאור
איזוגלוקוז הוא סוג של סוכר המיוצר מתהליך כימי של הפיכת גלוקוז לפרוקטוז. הוא משמש כממתיק בתעשיית המזון בשל יכולתו להעניק מתיקות דומה לזו של סוכרוז (סוכר שולחני) אך עם פחות קלוריות. איזוגלוקוז נמצא באופן טבעי בכמויות קטנות בכמה פירות ודבש, אך הגרסה המשמשת בתעשיית המזון מיוצרת באופן סינתטי.
שימושים נפוצים
איזוגלוקוז משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, מוצרי מאפה, גלידות, ריבות וג'לי. הוא מוערך בזכות יכולתו לשפר את הטעם והמרקם של מוצרי מזון, כמו גם להאריך את חיי המדף שלהם על ידי מניעת התגבשות הסוכר.
השפעות בריאותיות
מבחינה בריאותית, איזוגלוקוז יכול להוות אלטרנטיבה לסוכרוז עבור אנשים המנסים להפחית את צריכת הקלוריות שלהם, שכן הוא מכיל פחות קלוריות לגרם. עם זאת, כמו כל ממתיק, צריכה מוגזמת של איזוגלוקוז עלולה לתרום לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות אחרות הקשורות לצריכה גבוהה של סוכרים. חשוב לציין כי איזוגלוקוז אינו משפיע על רמות הסוכר בדם באותה מידה כמו סוכרוז, מה שעשוי להיות יתרון עבור אנשים עם סוכרת.
מידע על אלרגניות
איזוגלוקוז אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל מרכיב מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות צריכים לקרוא בעיון את תוויות המוצרים ולהתייעץ עם רופא אם יש חשש לתגובה אלרגית.
