אינזימים
תיאור
אינזימים הם חלבונים המזרזים תגובות כימיות בגוף ובמזון. הם משמשים כזרזים ביולוגיים המאפשרים תהליכים כמו עיכול מזון, ייצור אנרגיה וסינתזה של מולקולות ביולוגיות. אינזימים נמצאים באופן טבעי בגוף האדם, בצמחים ובחיידקים, והם משמשים גם בתעשיית המזון לשיפור תהליכי ייצור ולשינוי תכונות המזון.
שימושים נפוצים
בתעשיית המזון, אינזימים משמשים למגוון מטרות, כולל שיפור מרקם וגמישות של מוצרי מאפה, האצת תהליכי התססה בייצור גבינות ויין, פירוק חלבונים לשיפור עיכוליות של מוצרי בשר, והפחתת לקטוז במוצרי חלב עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז. אינזימים גם משמשים לייצור סירופים ממתיקים מפחמימות מורכבות.
השפעות בריאותיות
אינזימים יכולים להציע יתרונות בריאותיים, כגון שיפור העיכול וספיגת חומרים מזינים, הפחתת תסמינים של אי סבילות ללקטוז, ותמיכה בתהליכים מטבוליים. עם זאת, שימוש מוגזם או לא מבוקר באינזימים עלול לגרום לתופעות לוואי, כגון הפרעות עיכול או תגובות אלרגיות. חשוב לצרוך מוצרים המכילים אינזימים בהתאם להנחיות היצרן ולצרכים האישיים.
מידע על אלרגניות
אינזימים עצמם אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים, אך הם יכולים להיות מופקים ממקורות שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, כגון חלב, ביצים או דגים. אנשים עם אלרגיות למקורות אלו צריכים להיזהר מצריכת מוצרים המכילים אינזימים המופקים ממקורות אלו ולבדוק את רשימת המרכיבים בקפידה.
