אמוניום ביקרבונט

אמוניום ביקרבונט, הידוע גם בשם אמוניום מימן פחמתי, הוא מלח אמוניום של חומצה פחמתית. זהו חומר לבן גבישי המשמש בעיקר כחומר התפחה במאפים. הוא מתפרק בטמפרטורות גבוהות לשחרור גזים של אמוניה, פחמן דו חמצני ומים, מה שגורם לבצק לתפוח. אמוניום ביקרבונט אינו יציב בטמפרטורת החדר ולכן מאוחסן בדרך כלל בצורה של אבקה או גרגירים.

אמוניום ביקרבונט משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר התפחה במאפים כמו ביסקוויטים, עוגיות ולחמים מסוימים. הוא מועדף על פני סוגים אחרים של חומרי התפחה במתכונים הדורשים התפחה מהירה בטמפרטורות גבוהות, מכיוון שהוא מתפרק במהירות ומשאיר מאפה קליל ופריך.

אמוניום ביקרבונט נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כולל הפרעות במערכת העיכול. חשוב לציין כי במהלך האפייה, רוב האמוניה המשתחררת מתנדפת, כך שהמזון המוכן אינו מכיל כמויות משמעותיות של אמוניה. למרות זאת, אנשים עם רגישות לאמוניה או עם בעיות כליה צריכים להיזהר מצריכה מוגברת.