אמוניום ביקרבונט E503
תיאור
אמוניום ביקרבונט, המכונה גם E503, הוא מלח המשמש כחומר התפיחה במזון. הוא מורכב מיוני אמוניום ובי-קרבונט, והוא מסיס במים. החומר משמש להגדלת נפח הבצק ולשיפור המרקם של מוצרי מאפה שונים. אמוניום ביקרבונט מתפרק בחום ומשחרר גזים הגורמים לבצק לתפוח.
שימושים נפוצים
אמוניום ביקרבונט משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר התפיחה במוצרי מאפה כמו עוגיות, קרקרים, ולחמים מסוימים. הוא מועדף במיוחד במוצרים הדורשים התפחה מהירה או במוצרים הדורשים מרקם פריך וקליל.
השפעות בריאותיות
אמוניום ביקרבונט נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים אמוניום ביקרבונט עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כגון הפרעות במערכת העיכול. חשוב לציין כי אנשים עם רגישות לאמוניום או עם בעיות כליה צריכים להיזהר מצריכה מוגברת של חומר זה.
מידע על אלרגניות
אמוניום ביקרבונט אינו נחשב כאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או תנאים רפואיים מסוימים עשויים לחוות תגובות שליליות, ולכן מומלץ להתייעץ עם רופא לפני צריכה במידה ויש חשש.
